茂茂甄測站｜甄試入學的好幫手

但真是如此嗎？在風光的背後，業界人士觀察發現，超過七成的餐飲科系學生，畢業後並未走上餐飲這條路。

一身廚師袍的吳寶春、阿基師，成了許多抗拒升學考試年輕人的偶像，餐飲科系也如雨後春筍般成立。有些私立學校甚至將冷門科系改為熱門的餐旅管理科系。原本在食品科學系教書，專注在實驗室裡的教授，因應轉型成餐飲科系，擔心沒課可以開，還特別跑去學烘焙、考證照，如此才能開課教學生如何烤麵包。

「大家都只看到阿基師、吳寶春風光的一面，但餐飲業多數人還是窩在廚房裡吸油煙。」中華飲食文化基金會執行長張玉欣也在大學餐飲系兼課，不少學生到餐廳實習完，發現畢業後以正職進去，月薪也只是十九Ｋ或廿Ｋ，跟在實習時的薪水沒差多少，紛紛打退堂鼓。

而且現在學校講究「快樂學習」，學生可以任意發想創意設計新菜參加比賽，但畢業後實際到餐廳，每天在廚房裡洗菜、切菜，熬上三五年才能升助理，成就感比在學校低很多。

張玉欣說，在「比賽領導教學」的氣氛下，餐飲科系學生在學校裡學得一手重視裝飾擺盤的「比賽菜」：滷肉飯一小口，魚香茄子一點點。這種作法或許能在比賽中拿高分，但到了餐廳很難讓客人吃飽。

現在年輕人都是父母捧在手心的寶，不捨得讓子女在餐廳裡洗廁所、擦地板。美式餐廳Gordon Biersch吉比鮮釀公司總經理李宏智說，曾有餐飲系老師為學生找建教合作餐廳時，要求業者讓學生在晚上十點前回到家，因為學生太晚回家，家長會頻頻打電話關切。他質疑，現在許多餐飲管理系標榜學生參加廚藝比賽的獎項，「但又有多少學生熟悉損益平衡表？」